黑馬鈴薯是由自然變異的紫皮馬鈴薯進一步選種培育而成，紫皮馬鈴薯皮色淺紫內裏白色，黑馬鈴薯則是皮色深紫近黑，內裏紫色，含有豐富的花青素，推出後大受歡迎，歐美、大陸已有少量經濟種植，我們觀察幾個國外引進的黑色品種發現有些內裏紫色太淺，有些色澤分佈不均，有些縱切後外圍一圈是白色的，唯本種內裏紫色分佈均勻，紫色含量豐富，切片高溫焗烤15分鐘後紫色不被破壞。未來紫色薯泥，紫色薯餅的出現非常讓人期待。
＃規格：種薯粒重介於70~110克之間，
＃種植方式：淺埋於排水良好之土壤中保持微溼約10日萌芽，花盆內亦可種植採收非常豐產，待種薯萌芽高5~10公分時可將之切開分株增植。
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